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飲食行業廚房設計的注意事項

發布時間：2021-04-26

對于飲食行業來說，廚房設計是其極其重要的部分，其主要指餐飲項目籌劃階段，對廚房區域的相關設計，主要內容有廚房設備平面布置、廚房給排水、電位、燃氣點位、排煙等。因此飲食廚行業房設計是廚房工程首要環節，并且是最為重要的環節，只有廚房設計完全符合各項規定和要求之后，才能按照設計對廚房進行施工，當廚房設計沒有設計好，飲食行業廚房才能進行有序的生產經營。

廚房設計要保障安裝后能在滿足廚房的有序生產同時保障符合各項的法律法規和行業中的各項要求，因此在設計時必須遵守幾項原則。
1、防火原則。
飲食行業廚房設計通常使用最少保障廚房使用的設備表層應具有防火能力，尤其現在，大型廚房設計中的廚房設備外層已經大部分換成不銹鋼材質，其防火性能極高，而現在很多對明火有要求的飲食行業已經改為使用電磁爐，避免明火出現導致的危險。
2、安全原則。
飲食行業廚房設計首要就是安全原則，人生安全必須放置在廚房設備設計的首要位置。宏量商廚為確保設計產品的質量保證，在廚房設備設計上避免了過多的尖銳邊角，同時用電類的產品防漏電的措施也是必須保障的。
3、衛生原則
飲食行業廚房設計必須保障廚房的衛生，畢竟要吃進人體的食品，衛生是必須的，因此水槽在數量滿足需求同時位置可需要方便平常廚房工作流程上的需要，而在下水道要做到防臭、防鼠、防蟲，因此飲食行業廚房設計排水管時要將其保證不能外露，同時使其出口與防鼠金屬網連接，防止異物或小型動物如老鼠之類的進入，保障下水道排水管的暢通及避免對內部環境的污染。
4、高效率原則。
飲食行業廚房設計雖沒有工作流程標注在圖紙上，但規劃設計卻是處處以流程順序為原則的，也處處體現著流程順序。能否保證廚房工作流程運行高效率，主要體現在廚房布局設計上。規劃設計必須認真分析，減少環節，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢高效。廚房布局設計是一種軟科學，主要靠運籌思路、設計技巧，不需要增加額外投資就可以優化廚房功能，提高工作效率。

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